火车票查询 机票查询 欢迎来到美景天下旅行网   请登录免费注册
当前位置: 首页 > 美丽京津冀 > 推荐美食 > 赵州驴肉馆
赵州驴肉馆
编辑:美景天下旅行网2 发布时间: 2016-08-02

赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。固城咸驴肉经过村民刘文要(俗名傻孩儿)一家4代人的精心配料制作,逐步完美,成为冀中一带名吃,至今有百余年历史。

相 传清朝末年,固城村里一位姓刘的屠户,远走内蒙,学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后,回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候 适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆,煮多少卖多少,生意兴隆,畅销各地。他煮的驴板肠更是鲜香无 比,当地有“驴膑子、马板肠,一天不吃想得慌”之说。后来,刘家将这门手艺代代相传,到刘文要这辈儿,已经是第四辈儿了。据60多岁的刘文要回忆,他从父 亲嘴里知道,老爷爷就是开驴肉铺的,到父亲刘小小一辈儿,买卖做到了石家庄。刘文要说,煮肉的老汤少说也有百年之多了。用百年老汤煮肉,为的就是一个不变 的口味。到了刘文要这一辈儿,适逢“文革”,不允许私人做买卖,刘掌柜凭一门手艺,被招聘到当地的供销社,依然操他的老本行,这一干就是八年。这期间他在 发扬光大祖传卤肉、保持特色的基础上,又学了一门灌驴肠技术,将煮熟的肋肉剁碎,再用煮肉老汤调和粉芡,加花椒、茴香、砂仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等, 用香油和肉末、粉糊一起调拌,然后灌入肠皮中,扎口下锅煮熟。出锅后,果然入口生津,香气四溢。如今,这驴肠也成为与赵州咸驴肉齐名的一道名吃。